【美食】水车鱼冻，晶莹若冰，鱼鲜似果冻

在新化县水车镇，有十万亩紫鹊界梯田，有百年之久的古民居，有源远流长的梅山武术……而一道当地传统的美食——水车鱼冻，更是让人垂涎欲滴。如今已到初冬时节，叶木枯黄，落叶如蝶。但却是来新化水车吃“水车鱼冻”的好时节，那味道让人们久久难以忘却。

水车鱼冻，用材极讲究。必用当地河溪、山潭新鲜鱼；必汲取百年古井之泉水，必不放油、葱等任一种调味品，仅放少许盐将其炖熟。然后加器物覆盖置于室外，只要气温低于摄氏18度，鱼汤便会自然冻结。最奇怪的是，鱼冻结后，在常温下不会再融化。食用时，配以水车镇剁椒。鱼冻晶莹剔透，一眼即望到底，入口不烂，颇有几分嚼劲。鲜香甜美，十分爽口。

曾有好事者不服。将外面的鱼带到水车用当地水煮，或将当地水带去煮从别处取材的鱼;还有把鱼、水一起带至山外，试图打破水车鱼冻的美味神话，均以失败告终。要吃这种绝美的鱼冻，还非得劳您大驾，亲赴这藏匿深山的美宴不可。

水车鱼冻可追溯到三国，那时鱼冻已成为“梅山蛮人”过年过节的案头美食。魏人张揖著的《广雅》，已有称为“雪鱼”的食品，这与水车鱼冻的形态酷似。明代以前，鱼冻就是一种精致的冬季佳肴。到了清代，鱼冻就成了梅山春节菜系的主角。那种禀赋冷然、鲜香唇齿的味道，早已融入梅山人的街头巷尾。据说，清朝乾隆皇帝途径白溪时就对其用膳的鱼冻尤为钟爱。

《 随园食单》作者袁枚，是乾隆年间的文坛才子。他早把鱼冻融进了生存哲学的范畴，饭、粥、茶、酒、鱼冻也，皆有讲究。荤、素、饼、糕，亦精致费神。他写道：“糊面摊开，鱼冻配置，味者甚佳，感觉晶美。”想必，大名鼎鼎的袁枚一定来过紫鹊界。很难想象，迷恋梅山的苏甘，又是怎样将“鱼冻”做成“包裹”贿赂宋皇帝，使“梅山”号称“新化”，让“水车味道”的鱼冻登上央视“舌尖上的中国”栏目，而成为迷人的“湖湘风景”。其实，水车鱼冻不仅是一道餐桌美食，还蕴涵着丰厚淳朴的传统文化。每逢大节，它是不可或缺的象征性“庄重”菜肴。因为冰清玉洁、一看见底的水车鱼冻，会钩沉起多少世人对清新生活的美好憧憬。

在这冰冷的冬天，想不想来水车，用舌尖轻触那晶莹的鱼冻，感受一下最真实的冬天的味道？

责任编辑：杨志慧

文章来源：http://www.ldnews.cn/chwl/foodplaza/201811/586541.shtml